Verse gekweekte paddestoelen:

beukenzwam/shimeji
bieteputzwam/strophaire
eikehaasje/maitake
enoki
kruisdistelzwam/eryngii
oesterzwam gele
oesterzwam gewone grijze
paarssteelschijnridderzwam/pied bleu
populiereleemhoed/pholiota
shiitake/lentin de chène
trompette blanche

 

Verse wilde paddestoelen:

anijschampignon
Biefstukzwam
Boheemse klokjesmorielje
Cantharel/dooierzwam/girolle
Eekhoorntjesbrood/cèpe
Gele stekelzwam
Grote parasolzwam/coulemelle
Hoorn van overvloed/
trompette de la mort
Judasoor
Kastanjeboleet
Keizersamaniet/oronge
Knotszwam
Moriellen
Oranjegroene melkzwam/lactaire
Ridderzwam donkergrijze/charbonnier
Ridderzwam gele/canaris
Ridderzwam grijze/tricholome gris
Rodekoolzwammetje
Sponszwam

Trechtercantharel geel en grijs/
chanterelle jaune et grise

Truffel Périgord
Truffel zomer
Truffel zwarte Chinese
Voorjaarshygrofoor
Voorjaarsridderzwam/St. George
Weidekringzwam/mousseron des prés
zwavelzwam

Gedroogde paddestoelen:

 

Diepgevroren paddestoelen:

 

Gesteriliseerde paddestoelen en afgeleide paddestoelenproducten:

 

GEKWEEKTE PADDESTOELEN VERS

SEIZOEN

 

 

Beukenzwam/shimeji

Regelmatig aangeboden

Bieteputzwam/strophaire

Zeer onregelmatig

Eikehaasje/maitake

Sporadisch aangeboden

Enoki

Regelmatig te verkrijgen

Kruisdistelzwam/eryngii

Sporadisch aangeboden

Oesterzwam gele

Zeer sporadisch

Oesterzwam roze

Zeer onregelmatig

Oesterzwam/pleurote

Hele jaar door te verkrijgen

Paarssteelschijnridder/pied bleu

Bijna hele jaar door

Populiereleemhoed/pholiota

Zeer onregelmatig

Shiitake/lentin de chène

Hele jaar door te verkrijgen

Trompette blanche

Zeer onregelmatig

 

WILDE PADDESTOELEN VERS

SEIZOEN

 

 

Anijschampignon/boule de neige

Gedurende een korte periode in de herfst (niet elk jaar)

Biefstukzwam/langue de veau

In de herfst

Boheemse klokjesmoriellen/ verpe de Bohème of morillon

Sporadisch in april-mei

Cantharel of dooierzwam of hanekam/girolle

Bijna het hele jaar door: beste periode (prijs/kwaliteit) juni tot november

Eekhoorntjesbrood/cèpe de Bordeaux/cèpe tête de nègre/cèpe de pin/cèpe d'été

Korte periode overgang lente-zomer en opnieuw in de herfst (september-eind oktober/midden november)

In 2004 door aanvoer vanuit Zuid-Afrika tot eind maart

Gele stekelzwam/pied de mouton

Midden augustus tot eind februari

Geschubde stekelzwam/ épervier

Sporadisch in de herfst

Grote parasolzwam/ coulemelle

Eind september tot midden oktober

Hoorn van overvloed /trompette de la mort

Eind augustus tot begin februari

Judasoor/oreille de judas

Ongeveer het hele jaar door

Kastanjeboleet/bolet bai

Een paar weken in de herfst

Keizersamaniet/oronge of amanite de Caesar

Zeer zelden aangeboden buiten zuidelijk Europa: een echte lekkernij!

Knotszwam afgeknotte/ chanterelle en massue

Juni-juli of oktober

Moriellen/morilles blondes et brunes

Eind maart tot midden juni/midden juli: soms ook in de herfst (import Mexico)

Oranjegroene melkzwam/ lactaire

In de herfst

Ridderzwam donkergrijze/ charbonnier

In de late herfst

Ridderzwam gele/ canari of tricholome équestre

In de late herfst

Ridderzwam grijze/tricholome gris

In de late herfts

Rodekoolzwammetje/ mousseron violet of laccaria

In de herfst

Sponszwam of bereklauw/ sparassis of morille des pins

Begin september tot midden oktober

Trechtercantharel geel en grijs/chanterelle jaune et grise

Midden september tot eind februari

Truffel Périgord/truffe noire du Périgord/Tuber melanosporum

Eind december-eind februari/midden maart

Truffel zomer/truffe d'été/T.estivum

Eind mei-september/oktober

Truffel zwarte Chinese of Himalayatruffel/Tuber indicum

Midden december-eind februari

Voorjaarshygrofoor/ hygrophore de mars

Maart-april

Voorjaarsridderzwam/ mousseron de St. Georges

Voorjaar

Weidekringzwam/mousseron des prés

Late voorjaar tot vroege zomer en opnieuw in de herfst

Zwavelzwam/crète de coq

Late zomer tot vroege herfst (soms)

 

GEDROOGDE PADDESTOELEN

KWALITEIT

 

 

Boletenmengeling

Extra

Bosmengeling

Extra

Bosmengeling

Standaard

Eekhoorntjesbrood/cèpe

Speciaal

Eekhoorntjesbrood/cèpe

Extra

Eekhoorntjesbrood/cèpe

Standaard 1 grof

Eekhoorntjesbrood/cèpe

Poeder

Hoorn van overvloed/trompette de la mort

Extra

Kantharellen/girolles

Extra

Kantharellen/girolles

Standaard

Kastanjeboleet

Extra

Melkboleet

Extra

Moriellen

Speciaal 1-2 cm

Moriellen

Speciaal 2-3 cm

Moriellen

Speciaal 3-4 cm

Moriellen

Speciaal jumbo

Moriellen

Extra alle kaliber

Moriellen

Standaard

Moriellensteeltjes

 

Oesterzwam

Standaard

Shiitake gesneden

Extra

Shiitake heel

Extra

Weidekringzwam/mousserons

Extra

Weidekringzwam/mousserons

Standaard

 

GESTERILISEERDE PADDESTOELEN EN AFGELEIDE PADDESTOELENPRODUCTEN

INHOUD

 

 

Perigordtruffel blik 1ste kook (truffels + jus) extra:

 

Hele truffels:

 

* hele truffels kaliber + 40 gram:

400 gram

 

200 gram

* hele truffels kaliber 20/40 gram:

400 gram

 

200 gram

* hele truffels kaliber 10/20 gram:

200 gram

 

100 gram

 

50 gram

* hele truffels kaliber 10 gram:

200 gram

 

100 gram

 

50 gram

 

 

Stukken truffels/morceaux:

 

* truffelstukken + 20 gram:

200 gram

 

100 gram

* truffelstukken 10/20 gram:

200 gram

 

100 gram

 

25 gram

* truffelstukken 5/10 gram:

200 gram

 

100 gram

 

50 gram

 

25 gram

 

 

Truffelsnippers/brisures:

1000 gram

 

400 gram

 

200 gram

 

100 gram

 

50 gram

 

25 gram

 

 

Truffelsap/jus de truffes:

750 gram

 

375 gram

 

190 gram

 

100 gram

 

50 gram

 

 

Diverse truffelproducten:

 

Truffelaroma 100% natuurlijk:

100 ml

Truffelolie zwarte Périgordtruffel (olijfolie extra-vierge):

25 cl

Truffelolie witte Albatruffel (olijfolie extra-vierge):

25 cl

Puree van witte Albatruffel:

50 gram

Puree van zwarte Périgordtruffel:

50 gram

Polentameel met zomertruffel en gedroogde cèpes:

180 gram

 

 

 

 

 

 

Zomertruffel blik 1ste kook (truffels + jus) extra:

 

Hele truffels:

200 gram

 

100 gram

 

50 gram

 

 

Stukken truffels/morceaux:

200 gram

 

100 gram

 

 

 

 

Eekhoorntjesbrood/cèpes blik extra:

 

Op eigen sap:

2300 gram

 

460 gram

 

230 gram

 

 

Op olie:

2800 gram

 

560 gram

 

280 gram

 

 

Eekhoorntjesbroodolie (olijfolie extra-vierge):

25 cl

 

 

Polentameel van eekhoorntjesbrood en zomertruffel:

180 gram

 

 

Cantharellen/girolles blik extra:

 

Op eigen sap:

460 gram

 

230 gram

 

 

Moriellen bokaal extra:

 

Op eigen sap:

200 gram

 

 

Bosmengeling blik extra:

 

Op eigen sap:

2300 gram

 

460 gram

 

 

Hoorn v. overvloed/trompette de la mort bok. extra:

 

Op eigen sap:

200 gram

 

 

Weidekringzwam/mousseron des prés bokaal extra:

 

Op eigen sap:

200 gram

 

 

 

 

Paddestoelensap/jus blik:

 

* eekhoorntjesbrood/cèpe:

750 gram

 

375 gram

 

 

* cantharel/girolle:

750 gram

 

375 gram

 

 

* moriellen:

750 gram

 

375 gram

 

 

 

 

*weidekringzwam/mousseron des prés:

750 gram

 

375 gram

 

 

* gele stekelzwam/pied de mouton:

750 gram

 

375 gram

 

 

* hoorn van overvloed/trompette de la mort:

750 gram

 

375 gram

 

 

* oesterzwam/pleurote:

750 gram

 

375 gram

 

 

* truffelsap/jus de truffes: zie bij truffels

 

 

 

 

 

Paddestoelenaroma's 100% natuurlijk: zie bij aroma's